PREPARACIÓN

Se llena el SousVide con agua y se deja que alcance una temperatura de 60ºC.
Se pican los ingredientes de la lista como se indica y cuando estén listos se ponen dentro de la bolsa de plástico apropiada para cuando cocinas con la técnica al vacío o Sous Vide.
Por último se agregan las especias para encurtidos, el vinagre y la sal. Se cocina durante 30 minutos.

Tener la precaución de envasar los líquidos en posición vertical para no estropear los mecanismos de los equipos de vacío.

PREPARACIÓN

- Precalienta el horno a 190 ° C.

- Corta los extremos del zucchini y luego córtalo en dos mitades iguales.

- Coloca el aditamento Cortador y Laminador de Verduras para hacer las laminas de zucchini. Saca una lámina larga y luego córtala en 6 piezas de 8” a 9”. Repite el proceso con el otro zucchini y deberías tener aproximadamente 12 láminas de zucchini para hacer los rollitos.

- Cubre dos bandejas grandes con papel toalla. Coloca las láminas de zucchini sobre el papel, asegurandote de que queden en una sola capa.

- Riega aproximadamente ½ cucharadita de sal sobre las láminas. Dejalas reposar por 10 minutos hasta que se vean gotitas de agua brotando del zucchini. Seca las láminas con papel toalla y voltealas al lado contrario. Repite el proceso de la sal y espera hasta que brote el agua para secarla.

- Mientras las láminas están listas, prepara tu relleno. En un tazón, mezcla los quesos ricotta, mascarpone y parmesano junto con el huevo. Revuelve y agrega la espinaca y el ajo, luego sazona con sal y pimienta (Echar poca sal ya que el zucchini debe estar salado).

- En un molde profundo de 13” x 9” pulgadas, riega ¾ de taza de salsa marinara.

- En una superficie limpia, coloca una hoja de zucchini. Esparce 2-3 cucharadas de relleno en una capa uniforme, y luego enrolla por el lado corto, más cercano a ti. Repite el proceso con cada lámina.

- Coloca los rollitos sobre la salsa marinara, con el lado abierto hacia abajo. Ordenarlos en 2 filas de 6 con un poco de espacio entre ellos.

- Cubre los rollitos con el resto de la salsa marinara y riega el queso mozzarella por encima, antes de llevar al horno.

- Hornea por 20 a 25 minutos hasta que el queso se derrita por completo. Retira el molde del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de servir caliente.

PREPARACIÓN

- Cocina los vegetales (remolacha, calabaza o espinaca respectivamente) en el horno a 175° C por 1 hora aprox.

- Agrega los vegetales horneados y agua en la Batidora para hacer el puré. Una vez listo sepáralo. Agrega al bowl huevos, aceite, sal y el puré de remolacha, calabaza o espinaca con aditamento de gancho. Agrega la harina 000 junto con la de trigo integral y comienza a mezclar los ingredientes a mínima velocidad. Aumenta la velocidad gradualmente a una velocidad media hasta que la mezcla este suave. Al finalizar frena la batidora para quitar la masa y agrega harina para evitar que se pegue. Amasa la mezcla por 10 minutos.

- Envuelva con film transparente y deja reposar por al menos 30 minutos antes de utilizar.

- Mientras la masa reposa, mezcla la ricota y el queso parmesano, la albahaca picada, pimienta, nuez moscada, miel y puré de vegetales. Agrega las migas de pan para unir los ingredientes. Condimente con sal y pimienta a gusto. Cubre el relleno y separe.

- Una vez que la masa esté lista, laminar reduciendo el espesor de los rodillos para alargar más la masa con cada pasada. Asegúrate de que la masa mantenga el ancho que el rollo le dejo ya que será importante a la hora de rellenarlos. Enharine suavemente la lámina de masa y sepárala.

- A continuación utiliza un aditamento para hacer Ravioles.  Agrega dos cucharadas del relleno a la boca. Una vez hecho esto presiónalo hacia abajo. Continua de esta manera hasta que termine de hacer todos los raviolis. Sepáralos y deja secar.

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- Exprime media naranja y ralla alrededor de 2 cucharadas de cascara. Sepáralo. Calienta manteca a fuego medio-bajo hasta que se derrita. Agrega el jugo de naranja y la ralladura y mezcla. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Mantenlo caliente y déjalo separado.

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- Hierve agua. Agrega los raviolis y cocina por 5 minutos o hasta que estén cocidos. Utiliza una espumadera y transfiérelos a la salsa. Mezcla hasta que queden cubiertos de la misma. Separa los raviolis en los platos y decora con parmesano y albahaca fresca.

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Nota del chef: Los ingredientes mencionados arriba sirven para 1 variedad de ravioles. Si tu intención es hacer las 3 variedades, por favor asegúrate de triplicar los ingredientes correspondientes.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190°C. Forrar una bandeja para hornear de 23×33 cm con papel encerado.

Utilizar la cuchilla multiusos en el Procesador de alimentos KitchenAid® de 7 tazas, agregar la harina, el azúcar y la sal en el bol y pulsar 2 o 3 veces hasta que los ingredientes se mezclen. Agregar 1 taza de la mantequilla fría picada en cubos y pulsar de 5 a 6 veces hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Separar 1 ¼ tazas de la mezcla y reservar para más tarde.

Colocar el resto de la masa en la bandeja para hornear con el papel encerado y aplastar hasta obtener una capa uniforme. Hornear por 12 a 14 minutos hasta que se doren los bordes. Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras se hornea la corteza, devolver la mezcla de harina, mantequilla y azúcar que reservamos al procesador. Agregar la avena, las almendras y el azúcar moreno y pulsar unas 2 o 3 veces. Colocar el resto de la mantequilla fría y pulsar otras 2 o 3 veces más hasta que la masa forme pequeñas bolitas. Pasar la mezcla a otro bol y dejarla reposar en el refrigerador hasta que sea momento de usarla.

Colocar todas las frutas, la mermelada y el jugo de limón en el procesador. Pulsar 3 o 4 veces hasta obtener una especie de puré. Untar la mezcla de frutas sobre la corteza tibia. Tomar la mezcla de mantequilla y azúcar restante y espolvorearla sobre el puré de frutos del bosque. Hornear nuevamente de 20 a 25 minutos hasta que se dore la masa. Dejar enfriar por completo antes de cortar las barritas.

PREPARACIÓN

- Coloca el gancho globo de la batidora  y en el tazón agrega la mantequilla y el azúcar.
- Enciende la Batidora en la velocidad 6-8 y acrema los ingredientes hasta que la mezcla quede color blanco.
- Cambia el batidor globo por el batidor plano y agrega los ingredientes secos, la leche y la esencia de vainilla.
- Mezcla todo muy bien, sirve en los pirotines y agrega los arándanos
- Hornea a 180° por 35 minutos

- Decora a tu gusto y disfruta

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PREPARACIÓN

- En un bol mediano, mezclar la sal y la harina con un batidor. Incorporar la mantequilla y la manteca y, utilizando un mezclador de masa o las manos, unir los ingredientes hasta que se formen pequeñas bolitas de masa. Añadir agua fría, una cucharada a la vez, mezclando con un tenedor o las manos hasta que forme una masa homogénea. Si la masa se siente muy seca, agregar la última cucharada de agua. La masa no debe mezclarse de más.

- Junta toda la masa en el bol y luego colócala en una superficie plana espolvoreada previamente con harina. Presionar la masa hasta formar un disco. Cúbrela con film transparente y déjala reposar en el refrigerador por 2 horas.

- Saca la masa del refrigerador y remueve el plástico. Espolvorea una superficie plana con un poco de harina al igual que la parte de arriba de la masa. Extiende la masa con un rodillo hasta formar un círculo de unos 25 cm. Dobla la masa por la mitad y colócala en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado para facilitar el paso de la tarta a la piedra para hornear.

- Colocar el aditamento piedra para hornear en el Horno Smart Oven+. Seleccionar el modo “Stone Bake” y precalentar el horno a 200°C.

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-  Para el relleno, pelar, sacar los centros y cortar las manzanas en rodajas finas. En un bol pequeño, batir el huevo con el agua para el barniz y reservarlo para más tarde. Mezclar el jengibre, el zumo y la ralladura de limón. En un bol grande, colocar las manzanas en rodajas y cubrirlas con el jugo de limón y jengibre. Mezclar el resto de los ingredientes secos en otro bol y agregar a las manzanas, asegurándose de cubrirlas por completo.

- Colocar las manzanas cubiertas en azúcar en el centro de la masa, dejando un borde de 5 cm.

Empezando desde arriba, traer el primer borde hacia el centro. Continúa doblando la masa hacia el centro haciendo pequeños pliegues entre cada uno. Las manzanas deberán quedar expuestas en el centro. Con un pincel de cocina, esparcir el barniz de huevo batido por la masa para darle un poco de brillo.

Colocar la tarta con el papel encerado encima de la piedra para hornear. Hornear por unos 30-35 minutos o hasta que las manzanas estén suaves y la masa dorada.

- Una vez lista, pasar la tarta a la misma bandeja para hornear y dejar enfriar por unos 20 minutos antes de servir.